朱仔记烧腊上头条了！凭什么？

在“2018年广东省名牌产品（农业类）”的评选中，

广州市新增21个省级名牌产品，

总数达163个，产品数量创历史新高。

其中包括了WULI大白云区的

非物质文化遗产“朱仔记烧腊”，

其烧肉首次入选广东省名牌产品。

此外，

2018年还有38个省级名牌产品通过了复审，

包括了“江村黄 Jiang Cun Huang”江村黄鸡在内。

光看名字，

小编就已经开始流口水了，

皮脆，

烧鹅的皮下几乎没有脂肪，

吃起来不油腻，

没有腥膻味。

肉鲜嫩多汁，

烧腊食品特有的香味扑鼻而来，

有点甜但又不太甜

这是朱仔记烧腊中的明星产品深井烧鹅的味道。

原来为了得到顾客的认可，

研究出自己独特的配方，

朱记烧腊传承人朱岳争还专门

跑到香港一家知名的烧腊工厂应聘，

不仅学习其口感，

也学习其如何规模化生产模式。

用了两个月时间，他“偷师”成功，

并研究出了朱仔记烧腊独特的制作配方。

“比起广式传统烧腊，

我们的烧腊咸味更少，

但又不会甜到腻。”朱岳争说，

18岁那年，

他有了自己的第一家酒楼，

19岁有了第一家茶餐厅，

烧腊成为其特色菜

目前，

朱仔记烧腊已经发展到了有自己的烧腊加工厂。

不仅供应酒楼饭店，

也供应给一些大企业

他们每天要销售烧鹅、烧鸡各几千只，

烧鹅几百只，烧猪几十头，

还有烧排骨各种卤味等。

传统的加工方式已经

没有办法满足这么大的需求量。

于是，

朱岳争成立了朱仔实业，

在朱仔实业的标准化烧腊生产工厂，

烧腊食品已经可以做到批量生产，

变是的量，

不变的是品质，

朱岳争更希望能尽可能地保留传统口感。

烧腊制作流包括

清洗、腌制、密封、风干、脆皮、烤制等，

经过多次的实验，

朱岳争找到了最合适的配比。

烧腊的制作按照流程分成不同的生产车间，

原本每个环节都需要大量的人工，

现在一个车间一个人

就可以负责一个烤炉或者多个烤炉。

“每个烤炉一次性可以烤制

几十只烧鸭或者烧鹅，

时间只需要10分钟-20分钟不等。”朱岳争表示。

“除了烤制环节不同，

其他流程还是保留传统的制作流程。

”朱岳争介绍，

他们的烧腊产品已经注册了“朱仔记烧腊”这个品牌。

目前他们生产出来的烧腊制品，

基本与传统口感一致，

唯一缺少的是传统果木烧制时特有的香味。

为了能延续传统，在自家农庄，

还保留了四个结合了传统和现代的烤炉，

能够保证传统烧腊的口感。

烧腊制品也成为该农庄最受欢迎的菜品，

几乎每桌必点一至两种，

这些客人大多都是附近的熟客，

从小吃烧腊长大。

他们说吃的就是这口传统的老味道。

朱岳争说，

烧腊制作在广东很多人都会，

大家的制作流程基本一致，

不一样的是每家的配方，

这个配方决定了每家烧腊品牌的口感。

作为传承人，

他会坚持将传统的制作工艺延续下去。

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编辑 | 嘉嘉

来源 | 白云时事、金羊网

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